川菜辣過癮 人妻尋思鄉情

川菜辣過癮 人妻尋思鄉情

原是位國家舞蹈演員的李雪,有回來臺演出時認識了現任丈夫,嫁來臺灣當媳婦。但起初最不習慣的就是飲食,愛吃辣的她總是想起家鄉菜的滋味。而李雪最喜歡吃的臺灣美食就是鹽水雞,她說,「因爲這樣能盡情加辣。」

李雪爲一解思鄉之情,開始做起各式辣醬,選用四川進口花椒、幹辣椒,並搭入臺灣在地的花蓮新鮮青辣椒,研發出5種辣椒醬,不只可當拌麪醬,也可以自己煮上麻辣鍋吃,就連乾花椒也能直接沖泡熱水飲用。

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川菜料理講究麻辣鮮香,光是花椒粒、花椒粉、辣豆瓣醬、醃漬朝天椒、油潑辣子、醃漬青辣椒,便能爲川菜增添舌尖色彩。李雪最爲推薦酸辣土豆絲,是道川菜餐桌上必點菜色,麻而不辣。

在中國餐桌上,馬鈴薯可是鍋物料理中少不了的配料之一。選用新鮮黃魚的重慶香辣烤魚就有馬鈴薯這一味,黃魚先烤後煮,上頭舖滿新鮮綠色花椒,與蓮藕、粉條等配料熬煮到綿鬆入味,嘗來最能體會到川菜的麻辣鮮香。

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四川人不怕辣,從水煮牛肉、麻辣天蹄、川麻香辣羊肉到幹鍋雞等,每道全可見辣椒入菜的蹤影,道道紅通通色澤嘗來卻麻而不辣,下飯得很,吸引許多嗜辣名人上門。而以往儘管一到中午用餐時刻人潮洶涌,但李雪堅持要廚房一鍋炒一飯,也因此讓炒飯能深受老顧客喜愛。

雖然目前爲了加快上菜速度,菜單上暫時取消提供炒飯,但李雪仍希望能再開家炒飯專賣店。此外,菜單上的無辣料理金莎排骨也受到好評,是以整顆鹹鴨蛋蛋黃在鍋中劃圓至起泡,一滴油都不加,考驗師傅的料理手法,繞來讓人看得頭暈眼花,但被蛋黃包覆着的排骨軟嫩又有層次。

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